Chateau Mouton Rothschild
  • Вино Mouton Cadet
    		•
    1945, 1946, 1947, 1948, 1949, 1950, 1951, 1952, 1953, 1954, 1955, 1956, 1957, 1958, 1959, 1960, 1961, 1962, 1963, 1964, 1965, 1966, 1967, 1968, 1969, 1970, 1971, 1972, 1973, 1974, 1975, 1976, 1977, 1978, 1979, 1980, 1981, 1982, 1983, 1984, 1985, 1986, 1987, 1988, 1989, 1990, 1991, 1992, 1993, 1994, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003, 2004

    Что такое развитие и созревание вина

    Если Вы попробуете вино одного и тоже года урожая, НО в разное время – сразу и через несколько лет, Вы удивитесь – это будет совершенно «разное» вино, Вы просто не сможете не заметить разницы! Различия в цвете, аромате и вкусе будут колоссальными!! Почему? Как и все живое, вино имеет свой ЦИКЛ ЖИЗНИ.

    Молодое вино – будет блестящим и довольно светлым в цвете, ярким и интенсивным в аромате и даже может быть агрессивным во вкусе.

    По прошествии нескольких лет цвет его станет более глубоким, насыщенным, аромат изменится, добавятся новые, совершенно иные ноты, разовьются более сложные и элегантные оттенки, вкус также эволюционирует в сторону более сложного и богатого.
    И на стадии своего умирания, перед тем, как у «вина затянется на шее петля» (по меткому выражению англичан - тонких его ценителей), в нем разовьются, так называемые, третичные ароматы, и затем оно превратится в уксус и перестанет радовать своих почитателей.

    Но и это еще не все, кроме разных методов производства и выдержки, вино из разных сортов винограда имеет разные сроки жизни. Самым «долгожителем» считается Каберне Совиньон.

    «Усугубляет» ситуацию еще и погода – от того, каким выдастся год - оптимальным, дождливым или через чур жарким, напрямую будет зависеть качество урожая, качество и продолжительность жизни вина, соответственно!

    Так, например, что касается вин Бордо, необходимо обращать внимание на год  урожая, особенно, когда речь идет о Левобережье!
    Пить бордоские вина Левобережья раньше времени – это все равно, что «убивать гения в детском возрасте»! Например, вина из коммуны Пойяк (Pauillac), о которых мы упоминали выше, особенно – шато Латур (Latour), шато Мутон-Ротшильд (Mouton-Rothschild) и шато Лафит-Ротшильд (Lafite-Rothschild) живут от 20 до 60 лет и более. Но речь в данном случае идет о винах шато I – II
    класса! А для определения периода готовности вина к употреблению и потенциального срока его жизни очень важно знать класс вина! Что касается вин от шато Латур, так не стоит их открывать раньше 20-летнего возраста! Это вино для внуков! В некоторых ресторанах Москвы сегодня продаются такие вина (т.е. шато I – II класса) 1995 – 1998г., НО это просто преступление пить их сейчас! Это слишком рано! Не убивайте гения!!

    И в тоже время, существуют восхитительные вина, которые следует ПИТЬ В ИХ МОЛОДОМ ВОЗРАСТЕ - в первые 2 – 3 года жизни, для того, чтобы ощутить всю яркую свежесть их букета! Поэтому, еще раз, чтобы определить возраст вина, в котором им нужно наслаждаться уже сейчас или оставить на хранение, чтобы наслаждение было более полным, в каждом конкретном случае ОЧЕНЬ ВАЖНО знать сорт винограда, регион происхождения, методы винификации (т.е. способ его производства) и намерения винодела.

    ЧТОБЫ ВИНО СМОГЛО РАСКРЫТЬ ВАМ ВСЕ СВОИ СЕКРЕТЫ ДЛЯ ВАШЕГО МАКСИМАЛЬНОГО НАСЛАЖДЕНИЯ И ДОНЕСТИ ДО ВАС ИДЕЮ СВОЕГО АВТОРА, оно нуждается НЕ ТОЛЬКО в сочетании с определенными блюдами, сырами, но и В СОБЛЮДЕНИИ НЕОБХОДИМЫХ УСЛОВИЙ – прежде всего, в части температуры употребления, транспортировки и хранения.

    Вообще говоря, ПРАВИЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА, ДАЮЩАЯ ВИНУ ВОЗМОЖНОСТЬ НЕОБХОДИМЫМ ОБРАЗОМ ХРАНИТЬСЯ И РАЗВИВАТЬСЯ В БУТЫЛКЕ, это от 7С ДЛЯ БЕЛЫХ и до 18С ДЛЯ КРАСНЫХ, но и в этом диапазоне существуют большие температурные различия  для вин разных типов и стран.